Er zijn weinig dingen die zo veel verschil maken in een week als goed brood. Amersfoort heeft daarvoor een aantal ambachtelijke bakkers in de binnenstad en in de wijken, naast de bakkerijen in de supermarkten en de ketens in de winkelstraten.
Wat een ambachtelijke bakker anders doet
Het verschil zit in tijd. Een deeg dat lang rijst, ontwikkelt smaak en een betere structuur, en het is beter verteerbaar. Bij een bakker die zijn eigen desem onderhoudt, proef je dat direct. Vraag hoe lang het deeg heeft gestaan en welk meel wordt gebruikt, want een bakker die daar trots op is, vertelt het graag.
Waar ze zitten
- In de binnenstad, in de straten rond de Langestraat en de Hof.
- Op de markt op de Hof, met kramen die brood en gebak verkopen.
- In de wijkstraten en winkelcentra buiten de kern.
- In de dorpskernen Hoogland en Hooglanderveen.
Banket en taart
Voor een verjaardag, een bruiloft of een feest zijn er banketbakkers in de stad die op bestelling werken. Bestel ruim van tevoren, zeker in het weekend en rond de feestdagen. Vraag naar de mogelijkheden voor allergieën, want de meeste zaken kunnen daar tegenwoordig iets mee, mits ze het op tijd weten.
Het seizoen
Een goede bakkerij volgt het jaar. Oliebollen en appelflappen rond de jaarwisseling, paasbrood in het voorjaar, worstenbroodjes en stoofappel in de winter en de speculaas en het banket rond december. Dat is niet alleen traditie maar ook praktisch, want het is wat er op dat moment goed smaakt.
De Amersfoortse zoete kant
De bekendste lokale lekkernij van de stad zijn de Amersfoortse Keitjes, snoepjes die zijn vernoemd naar de zwerfkei die in 1661 de stad in werd gesleept. Die koop je bij snoep- en cadeauzaken en bij het toeristisch informatiepunt. Voor wie iets zoets uit de stad wil meenemen, is dat de vanzelfsprekende keuze, met het verhaal erbij.
Brood bewaren
Goed brood zonder conserveringsmiddel droogt sneller uit. Bewaar het in een linnen zak of een broodtrommel en niet in plastic, en snijd het pas als je het nodig hebt. Wat over is, gaat prima in de vriezer als je het in porties invriest. Verwarm het daarna kort in de oven, dan is het weer als vers.
Op de markt
Op de markt op de Hof staan kramen met brood, en op het Eemplein is er wekelijks een markt met een accent op biologische producten en streekwaren. Daar vind je brood van bakkers die niet altijd een eigen winkel in de binnenstad hebben. Voor wie zoekt naar volkoren, spelt of desem is dat vaak de beste plek om te beginnen.
Zelf bakken
Wie zelf wil bakken, kan in de stad terecht bij zaken die meel, gist en bakbenodigdheden verkopen, en er worden in de omgeving cursussen gegeven. Een goede oven is minder belangrijk dan geduld, want de meeste fouten bij thuisbakken komen door te weinig rijstijd. Vraag bij een bakker om advies, want in de rustige uren zijn ze daar meestal wel voor in.
De bakker in de wijk
In de wijken buiten de kern zit vaak een bakker die door de buurt wordt gedragen en die er al decennia staat. Voor bewoners is dat het adres van de zaterdagochtend, met een rij op de stoep en met mensen die elkaar kennen. In een stad waar veel dagelijkse boodschappen naar de supermarkt zijn verhuisd, is zo’n zaak een van de weinige plekken waar de buurt elkaar nog tegenkomt.
Feestdagen
Rond de feestdagen lopen de bestellingen bij banketbakkers hard op, en dan geldt op is op. Bestel je kerstbrood, je oliebollen en je taart ruim van tevoren en houd rekening met afhaaltijden die per uur zijn ingedeeld. Dat lijkt overdreven en het is de enige manier om op 24 december niet met lege handen te staan.
